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當前位置 : 科技項目 廣東省重點領域研發(fā)計劃“營養(yǎng)健康食品創(chuàng)制”重點專項項目
專題一：功能性油脂創(chuàng)制關鍵技術研究與示范(專題編號：20210201)
項目 1：結構酯生物加工關鍵技術研發(fā)與示范
1.支持方式：競爭擇優(yōu)。
2.支持強度：700 萬元左右。
項目 2：健康型特種油脂綠色加工關鍵技術及裝備研發(fā)與示范
1.支持方式：競爭擇優(yōu)。
2.支持強度：600 萬元左右。
項目 3：功能性磷脂精深加工關鍵技術創(chuàng)新與應用
1.支持方式：競爭擇優(yōu)。
2.支持強度：300 萬元左右。
專題二：功能性糖創(chuàng)制關鍵技術研究與示范(專題編號：20210202)
項目 1：功能性多糖創(chuàng)制關鍵技術與產(chǎn)品開發(fā)
1.支持方式：競爭擇優(yōu)。
2.支持強度：500 萬元左右。
項目 2：低熱量糊精生物加工新技術與產(chǎn)品開發(fā)
1.支持方式：競爭擇優(yōu)。
2.支持強度：300 萬元左右。
項目 3：功能性低聚糖綠色制造技術體系升級與新產(chǎn)品開發(fā)
1.支持方式：競爭擇優(yōu)。
2.支持強度：300 萬元左右。
項目 4：功能性膳食纖維規(guī)?；苽浼夹g與產(chǎn)品開發(fā)
1.支持方式：競爭擇優(yōu)。
2.支持強度：300 萬元左右。
專題三：功能性蛋白創(chuàng)制關鍵技術研究與示范(專題編號：20210203)
項目 1：蛋白肽綠色制造技術體系升級與新產(chǎn)品開發(fā)
1.支持方式：競爭擇優(yōu)。
2.支持強度：500 萬元左右。
項目 2：新型功能結合蛋白制品的研發(fā)與示范
1.支持方式：競爭擇優(yōu)。
2.支持強度：300 萬元左右。
項目 3：低致敏性功能乳蛋白生物加工技術與新產(chǎn)品開發(fā)
1.支持方式：競爭擇優(yōu)。
2.支持強度：300 萬元左右。
專題四：嶺南特色農(nóng)產(chǎn)品功能性營養(yǎng)物質創(chuàng)制關鍵技術 研究與示范(專題編號：20210204)
項目 1：茶多酚加工關鍵技術研發(fā)與產(chǎn)品開發(fā)
1.支持方式：競爭擇優(yōu)。
2.支持強度：300 萬元左右。
項目 2：黃酮加工關鍵技術研發(fā)與產(chǎn)品開發(fā)
1.支持方式：競爭擇優(yōu)。
2.支持強度：300 萬元左右。
項目 3：天然食用色素加工關鍵技術與產(chǎn)品開發(fā)
1.支持方式：競爭擇優(yōu)。
2.支持強度：300 萬元左右。
專題五：營養(yǎng)健康食品特色配料創(chuàng)制關鍵技術研究與示 范(專題編號：20210205)
項目 1：功能香基綠色制備關鍵技術研發(fā)與示范
1.支持方式：競爭擇優(yōu)。
2.支持強度：300 萬元左右。
項目 2：高活性高穩(wěn)定性益生菌規(guī)?；苽浼夹g開發(fā)與示范
1.支持方式：競爭擇優(yōu)。
2.支持強度：300 萬元左右。
項目 3：嶺南特色果蔬茶葉營養(yǎng)健康食品制造關鍵技術研發(fā)與示范
1.支持方式：競爭擇優(yōu)。
2.支持強度：300 萬元左右。
?。ㄒ唬╉椖可陥髥挝唬òㄆ髽I(yè)、科研院所、高校、其他事業(yè)單位和行業(yè)組織等）應注重產(chǎn)學研結合、整合省內外優(yōu)勢資源；同時應注重優(yōu)選合作單位，原則上同一項目牽頭單位與參與單位總數(shù)不超過6家（含），項目組成員名單不超過15名（含）。
申報單位為省外地區(qū)的，項目評審與廣東省內單位平等對待，港澳地區(qū)高校院所按照《廣東省科學技術廳 廣東省財政廳關于香港特別行政區(qū)、澳門特別行政區(qū)高等院校和科研機構參與廣東省財政科技計劃（專項、基金等）組織實施的若干規(guī)定（試行）》（粵科規(guī)范字〔2019〕1號）文件精神納入相應范圍。省外單位牽頭申報的，經(jīng)競爭性評審，擇優(yōu)納入科技計劃項目庫管理。入庫項目在滿足科研機構、科研活動、主要團隊到廣東落地，且項目知識產(chǎn)權在廣東申報、項目成果在廣東轉化等條件后，給予立項支持。
?。ǘ╉椖可陥髥挝粦谠擃I域具有顯著優(yōu)勢，具備較強的研究開發(fā)實力或資源整合能力，承擔項目的核心研究組織任務。對企業(yè)牽頭或國家、省實驗室（含分中心）牽頭申報的項目，優(yōu)先予以支持。
（三）項目申報單位應認真做好經(jīng)費預算，按實申報，且應符合申報指南有關要求。申報項目必須有自籌經(jīng)費投入，企業(yè)牽頭申報的，項目總投入中自籌經(jīng)費原則上不少于70%；非企業(yè)牽頭申報的，項目總投入中自籌經(jīng)費原則上不少于50%。在財政資金分配方面，牽頭單位原則上應分配最大的資金份額。
?。ㄋ模?省重點領域研發(fā)計劃申報單位總體不受在研項目數(shù)的限項申報約束，但不鼓勵同一研究團隊或同一單位分散力量，在申報同一專題時，同一研究團隊原則上只允許牽頭1項或參與1項，同一法人單位原則上只允許牽頭及參與不超過3項，否則納入科研誠信記錄并進行相應處理。
?。ㄎ澹?nbsp;項目負責人應起到統(tǒng)籌領導作用，能實質性參與項目的組織實施，防止出現(xiàn)拉本領域高端知名專家掛名現(xiàn)象。
?。?nbsp;項目內容須真實可信，不得夸大自身實力與技術、經(jīng)濟指標。各申報單位須對申報材料的真實性負責，申報單位和推薦單位要落實《關于進一步加強科研誠信建設的若干意見》（廳字〔2018〕23號）要求，加強對申報材料審核把關，杜絕夸大不實，甚至弄虛作假。各申報單位、項目負責人須簽署《申報材料真實性承諾函》（模板可在陽光政務平臺系統(tǒng)下載，須加蓋單位公章）。項目一經(jīng)立項，技術、產(chǎn)品、經(jīng)濟等考核指標無正當理由不予修改調整。
?。ㄆ撸┥陥箜椖窟€須符合申報指南各專題方向的具體申報條件。
專題一：功能性油脂創(chuàng)制關鍵技術研究與示范(專題編號：20210201)
項目 1：結構酯生物加工關鍵技術研發(fā)與示范
(一) 研究內容。
針對當前食用油脂過量攝入導致的肥胖而引發(fā)的慢性 代謝綜合征等問題，以大宗油脂的分子結構功能化制備結構酯為目標導向，研究結構酯生物加工專用酶的挖掘與脂質轉化作用機制，緩解當前酶資源短缺問題;研究酶的高效催化技術，建立不同油脂原料制備結構酯的工藝路徑，實現(xiàn)目標脂質的高效生產(chǎn);開發(fā)適合酶生物催化反應的新裝備并建立示范生產(chǎn)線;建立功能性油脂檢測和鑒偽評價技術，完善功能性結構酯品質控制體系;開展針對特殊人群的油脂功能評價研究，開發(fā)系列新型結構酯類產(chǎn)品。
(二) 考核指標。
1.開發(fā)結構酯加工關鍵酶 3～5 種。
2.建立新型大宗油脂酶法生物加工關鍵技術 3～5 項。
3.開發(fā)適合酶生物催化反應的新型裝備 1～2 套，并建立示范生產(chǎn)線 1 條，使目標脂質的轉化率大于 80%。
4.開發(fā)功能性結構酯檢測和鑒偽評價技術 1 套，建立功能性結構酯品質控制體系 1 套。
5.獲得針對特殊人群的結構酯產(chǎn)品功能性臨床實驗報告2-3 份，開發(fā)不同含量及來源的功能性結構酯新產(chǎn)品 8-10 種。
6.獲得高質量發(fā)明專利 2-3 件。
項目 2：健康型特種油脂綠色加工關鍵技術及裝備研發(fā)與示范
(一) 研究內容。
針對食品工業(yè)用特種油脂飽和度高、營養(yǎng)特性不足、產(chǎn)品品質不穩(wěn)定等問題，以酶法催化酯交換制備特種油脂基料 油為目標導向，研究國產(chǎn)脂肪酶催化油脂酯交換效率，開發(fā)低成本的脂肪酶固定化關鍵技術，篩選和復配經(jīng)濟高效的固 定化脂肪酶制劑;突破酶法催化油脂連續(xù)化酯交換工藝技術; 開發(fā)低飽和特種油脂高效乳化及產(chǎn)品塑性增強技術;研究特種油脂產(chǎn)品制備過程中乳化、激冷、捏合等影響參數(shù)，開發(fā)產(chǎn)品品質穩(wěn)定的特種油脂產(chǎn)品，并建立示范生產(chǎn)線;研發(fā)固 定化脂肪酶連續(xù)催化反應器，開發(fā)基于特種油脂產(chǎn)品加工裝 備的易拆式激冷、捏合換熱單元，降低設備運行成本。
(二) 考核指標。
1.篩選經(jīng)濟高效的國產(chǎn)脂肪酶 2～3 種，催化效率達到國外同類產(chǎn)品的 80%以上。
2.建立特種油脂綠色加工關鍵技術 2～3 套。
3.開發(fā)飽和度低的食品加工所需特種油脂配料產(chǎn)品 4～6個，飽和脂肪酸含量低于 40%。
4.開發(fā)酶法酯交換連續(xù)反應裝備 1 套，并建立示范生產(chǎn)線 1 條;開發(fā)食品加工所需特種油脂加工裝備的易拆式換熱單元，降低設備運行成本大于 10%。
5.獲得高質量發(fā)明專利 2～3 件。
項目 3：功能性磷脂精深加工關鍵技術創(chuàng)新與應用
(一) 研究內容。
針對當前公眾膳食中ω-3 攝入缺乏而帶來的脂類營養(yǎng)不均衡問題，以海洋來源磷脂型ω-3 脂肪酸功能脂質研發(fā)為導向，研究磷脂型ω-3 脂肪酸功能脂質生物加工專用酶的挖掘與脂質轉化作用機制;研究磷脂型ω-3 脂肪酸功能脂質酶法生物加工技術;研究磷脂型ω-3 脂肪酸功能脂質的精制富集關鍵技術;研究磷脂型ω-3 脂肪酸功能脂質微囊化關鍵技術， 提升產(chǎn)品穩(wěn)定性并進一步拓寬其應用范圍;以磷脂型ω-3 脂肪酸功能脂質及其微膠囊為主要成分開發(fā)高附加值營養(yǎng)健康食品配料產(chǎn)品。
(二) 考核指標。
1.開發(fā)磷脂型ω-3 脂肪酸功能脂質加工關鍵酶 3～5 種。
2.建立磷脂型ω-3 脂肪酸功能脂質酶法生物加工關鍵技術2～3 項。
3.建立磷脂型ω-3 脂肪酸功能脂質精制富集技術 1～2 項， 實現(xiàn)目標脂質含量達到 25%以上。
4.建立磷脂型ω-3 脂肪酸功能脂質微囊化技術 1～2 項， 實現(xiàn)油脂包埋率 85%以上。
5.開發(fā)磷脂型ω-3 脂肪酸功能脂質食品配料產(chǎn)品 2～3 種。
6.獲得高質量發(fā)明專利 2～3 件。
專題二：功能性糖創(chuàng)制關鍵技術研究與示范(專題編號：20210202)
項目 1：功能性多糖創(chuàng)制關鍵技術與產(chǎn)品開發(fā)
(一) 研究內容。
針對廣東大宗果蔬等特色農(nóng)產(chǎn)品中活性多糖的精細結 構特征不清楚，健康功效不明確，高效分離制備技術缺乏， 功能性開發(fā)不足，導致高附加值產(chǎn)品少等突出問題，研發(fā)提高果蔬等活性多糖提取效率的原料生物與物理加工前處理關鍵技術，突破高糖高粘原料多糖提取效率低和產(chǎn)品活性不高等技術瓶頸，創(chuàng)建果蔬等活性多糖高效制備純化關鍵技術， 研發(fā)高活性多糖食品配料;揭示果蔬等活性多糖調節(jié)腸道功能、改善糖代謝等主要生物活性的量效、構效關系及其作用 機制;建立活性多糖配料及其應用產(chǎn)品的質量控制體系和質 量評價標準，明確其應用導向和人群針對性;以果蔬活性多 糖為主要功能性配料，通過精準營養(yǎng)設計，創(chuàng)制出適于腸道 功能障礙、糖代謝異常等特殊人群的功能食品和個性化營養(yǎng) 代餐食品新產(chǎn)品，并建立示范生產(chǎn)線，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化。
(二) 考核指標。
1.創(chuàng)建果蔬等活性多糖高效制備技術 2～3 項，多糖提取效率較現(xiàn)有提取技術提高 10%以上。
2.明確果蔬等活性多糖調節(jié)腸道健康、改善糖代謝等主要生理活性 2～3 項，建立其生理功能和質量標準評價技術體系 1 套。
3.研發(fā)具有調節(jié)腸道健康和改善糖代謝作用的果蔬等活性多糖食品配料 1～2 種，建立其品控技術體系 1 套。
4.設計創(chuàng)制以活性多糖為功能性配料的功能食品和營養(yǎng)代餐食品 2～3 個，并建立示范生產(chǎn)線 1～2 條。
5.獲得高質量發(fā)明專利 2～3 件。
項目 2：低熱量糊精生物加工新技術與產(chǎn)品開發(fā)
(一) 研究內容。
針對人們對低熱量減肥食品的需求，以淀粉為底物制備 抗性糊精和α-環(huán)糊精等低熱量糊精為目標導向，研究低熱量 糊精加工專用糖基轉移酶的挖掘與轉化作用機制;研發(fā)低熱 量糊精的高效酶催化加工技術，闡明加工過程精準調控原理， 實現(xiàn)目標產(chǎn)物的高效生產(chǎn);完善低熱量糊精產(chǎn)品質量控制體 系和質量評價標準;完善低熱量糊精生理功能評價技術體系， 闡明低熱量糊精產(chǎn)品的生理功能及應用效果;開發(fā)新型水溶 性低熱量糊精系列產(chǎn)品并建立示范生產(chǎn)線。
(二) 考核指標。
1.開發(fā)催化效率、特異性及穩(wěn)定性優(yōu)良的低熱量糊精加工關鍵糖基轉移酶 3～5 種。
2.建立低熱量糊精產(chǎn)品的高效生物加工關鍵技術 2～3項，在現(xiàn)有基礎上，產(chǎn)品轉化率提高 20%以上。
3.建立針對不同系列低熱量糊精的產(chǎn)品品控技術體系 1 套。
4.建立低熱量糊精生理功能評價技術體系 1 套，闡明產(chǎn)品生理功能及益生機理。
5.開發(fā)低熱量糊精系列產(chǎn)品 2-3 種，建立示范生產(chǎn)線 1 條。
6.獲得高質量發(fā)明專利 2-3 件。
項目 3：功能性低聚糖綠色制造技術體系升級與新產(chǎn)品開發(fā)
(一) 研究內容。
針對我省低聚異麥芽糖、低聚半乳糖和低聚果糖等功能性低聚糖制備過程缺乏加工專用酶，加工過程污染程度高的問題，以全面提升我省功能性低聚糖綠色制造水平為研究重點，挖掘新型高性能功能性低聚糖生物加工專用酶;研發(fā)功能性低聚糖新型生物發(fā)酵及酶解制備技術;開發(fā)功能性低聚糖分離及高效提純技術，開發(fā)功能性低聚糖加工廢液回收循環(huán)利用技術，實現(xiàn)對功能性低聚糖的規(guī)?；?、環(huán)保、高效、低成本生產(chǎn);研究不同產(chǎn)品組分特性對其生理功能的影響， 在此基礎上優(yōu)化產(chǎn)品結構，開發(fā)具有不同功能特性的系列配料產(chǎn)品并建立示范生產(chǎn)線。
(二) 考核指標。
1.開發(fā)高催化效率和高特異性的低聚異麥芽糖、低聚半乳糖和低聚果糖等功能性低聚糖新型加工用酶 2～4 種。
2.建立低聚異麥芽糖、低聚半乳糖和低聚果糖等功能性低聚糖加工關鍵技術 2-4 項，產(chǎn)品轉化率提高 20%以上，成本降低 10%以上。
3.建立高效、環(huán)保且集成化程度高的分離提取技術，產(chǎn)品提純效率提高 10%。
4.開發(fā)低聚異麥芽糖、低聚半乳糖和低聚果糖等大宗功能性低聚糖系列配料產(chǎn)品 2～3 種，建立示范生產(chǎn)線 1 條。
5.獲得高質量發(fā)明專利 2～3 件。
項目 4：功能性膳食纖維規(guī)?；苽浼夹g與產(chǎn)品開發(fā)
(一) 研究內容。
針對功能性膳食纖維規(guī)?；苽浼夹g落后、品質控制標準缺乏、結構不清楚與功能性開發(fā)不足等問題，依據(jù)不同來源功能性膳食纖維的結構特點，采用物理、化學、酶法等提取方式，有針對性提取其中功能性膳食纖維;基于功能性膳食纖維的不同用途，確立功能性膳食纖維食品配料規(guī)?；a(chǎn)工藝，開發(fā)適用于不同用途功能性膳食纖維食品配料生產(chǎn)工藝并建立示范生產(chǎn)線;創(chuàng)制加工過程品質控制技術體系; 開發(fā)適用于烘焙、飲料、營養(yǎng)補充劑等系列食品的功能性膳食纖維配料，并實現(xiàn)其在食品中的產(chǎn)業(yè)化應用。。
(二) 考核指標。
1.建立功能性膳食纖維高效提取、規(guī)模化分離關鍵技術1～2 項。
2.建立 1～2 種功能性膳食纖維食品配料的規(guī)模化生產(chǎn)工藝流程 1-2 項，建立示范生產(chǎn)線 1 條。
3.開發(fā)不同用途的功能性膳食纖維食品配料 2～3 種，制定 2～3 種功能性膳食纖維食品配料質量標準，并實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)與應用。
4.開發(fā)以功能性膳食纖維為核心功能因子的健康食品2～3 種。
5.申請高質量發(fā)明專利 2～3 件。
專題三：功能性蛋白創(chuàng)制關鍵技術研究與示范(專題編號：20210203)
項目 1：蛋白肽綠色制造技術體系升級與新產(chǎn)品開發(fā)
(一) 研究內容。
針對動植物蛋白源功能性蛋白肽水解專用酶及酶解控制技術缺乏，功能蛋白肽高效、低成本生產(chǎn)技術薄弱等問題， 對功能性蛋白肽綠色制造技術體系進行升級，挖掘靶向釋放目標功能性蛋白肽的特異性蛋白酶;研發(fā)功能性蛋白肽發(fā)酵—酶解耦聯(lián)控制酶解技術，開發(fā)功能性蛋白肽高效富集提純集成技術，開發(fā)功能性蛋白肽的廢渣高值化利用技術，創(chuàng)建 功能性蛋白肽高效規(guī)?；h(huán)保、低成本生產(chǎn)模式;研究不同功能性蛋白肽相互作用對其生理功能的影響，針對亞健康特定人群進行個性化營養(yǎng)功能設計，創(chuàng)制功能性蛋白肽營養(yǎng)健康食品，制定產(chǎn)品質量標準和生產(chǎn)規(guī)程，并建立示范生產(chǎn) 線。
(二) 考核指標。
1.開發(fā)高催化效率和高特異性的功能性蛋白肽新型加工酶 2～3 種。
2.建立功能性蛋白肽加工關鍵技術 2～4 項，產(chǎn)品轉化率提高 20%以上，成本降低 10%以上。
3.建立功能性蛋白肽集成化程度高的分離提取技術，產(chǎn)品提純效率提高 10%以上。
4.建立功能性蛋白肽生產(chǎn)廢渣高值化利用技術，生產(chǎn)廢渣降低 80%以上。
5.開發(fā)功能突出、功效顯著的功能性蛋白肽食品配料產(chǎn)品 2～3 種。
6.以功能性蛋白肽為主要功能因子，開發(fā)營養(yǎng)健康食品2～3 種，建立示范生產(chǎn)線 1 條。
7.獲得高質量發(fā)明專利 2～3 件。
項目 2：新型功能結合蛋白制品的研發(fā)與示范
(一) 研究內容。
針對當前母乳功能性蛋白/肽檢測及制備技術缺乏、產(chǎn)業(yè)化程度低、功效評價技術體系不健全等問題，開發(fā)糖蛋白/ 糖肽、脂蛋白/脂肽等蛋白制品高通量檢測技術，解析中國母乳中糖蛋白/糖肽、脂蛋白/脂肽等蛋白組成的變化規(guī)律;篩 選和復配幾種經(jīng)濟高效蛋白酶，突破酶法催化蛋白可控水解技術，建立酶法制備功能性糖肽與脂肽工藝路徑，實現(xiàn)目標蛋白的高效生產(chǎn);開發(fā)適合酶生物催化反應的新裝備并建立示范生產(chǎn)線;建立動物模型，探討糖蛋白/糖肽、脂蛋白/脂 肽的代謝途徑，解析其對孕期健康與哺乳期康復、乳汁成分與子代發(fā)育的影響機制，完善糖蛋白/糖肽、脂蛋白/脂肽功 效評價技術體系，開發(fā)系列優(yōu)質蛋白配料產(chǎn)品。
(二) 考核指標。
1.建立糖蛋白/糖肽、脂蛋白/脂肽等高通量檢測技術 3～4 項。
2.篩選獲得糖蛋白/糖肽、脂蛋白/脂肽制備專用蛋白酶
2～3 種，建立酶法催化蛋白可控水解技術 2～3 項。
3.開發(fā)適合蛋白酶生物催化反應的新型裝備 1～2 套，并建立示范生產(chǎn)線 1 條。
4.建立糖蛋白/糖肽、脂蛋白/脂肽功效評價技術體系 1 套， 開發(fā)優(yōu)質蛋白配料產(chǎn)品 2～3 種。
5.獲得高質量發(fā)明專利 2～3 件。
項目 3：低致敏性功能乳蛋白生物加工技術與新產(chǎn)品開發(fā)
(一) 研究內容。
針對當前國內乳品過敏原消除產(chǎn)業(yè)化技術缺乏等問題，以降低配方乳品致敏性為目標導向，研究定向酶解、膜過濾、 分子螯合修飾等過敏原消減技術，建立相應工藝路徑，實現(xiàn)目標過敏原的高效去除;建立動物模型，開發(fā)乳品低致敏性安全評價技術，完善低致敏性乳品安全評價技術體系;開發(fā)低致敏性乳品品質控制技術，完善品質控制體系;開發(fā)低致敏性配方乳品并建立示范生產(chǎn)線。
(二) 考核指標。
1.建立乳品中β-乳球蛋白和α-酪蛋白等 2～3 種常見過敏原消減技術。
2.建立低致敏性乳品安全評價動物評價模型 1 個，建立低致敏性乳品安全性評價技術體系 1 套。
3.建立低致敏性乳品品質控制技術體系 1 套。
4.開發(fā)低致敏性配方乳品不少于 1 種，建立示范生產(chǎn)線1 條。
5.獲得高質量發(fā)明專利 2～3 件。
專題四：嶺南特色農(nóng)產(chǎn)品功能性營養(yǎng)物質創(chuàng)制關鍵技術 研究與示范(專題編號：20210204)
項目 1：茶多酚加工關鍵技術研發(fā)與產(chǎn)品開發(fā)
(一) 研究內容。
針對茶多酚等多酚類化合物提取分離制備技術難題，開展系列化、高效、高選擇性新型分離材料設計、合成與優(yōu)化， 研制成套的茶多酚超聲波、微波等輔助提取與柱分離集成的高效純化制備工藝技術，制備不同結構的茶多酚;基于茶多酚的不同用途，確立茶多酚食品配料規(guī)?；a(chǎn)工藝流程， 開發(fā)適用于不同用途茶多酚食品配料生產(chǎn)的新裝備并建立示范生產(chǎn)線;完善加工過程品質控制技術體系;開發(fā)適用于烘焙、肉制品、飲料應用的的系列茶多酚食品配料產(chǎn)品。
(二) 考核指標。
1.建立茶多酚超聲波、微波等輔助提取與柱分離集成的高效純化制備工藝技術 1～2 項。
2.建立不同用途茶多酚食品配料的規(guī)?；a(chǎn)工藝流程2～3 項，開發(fā)功能性茶多酚規(guī)?；a(chǎn)新裝備 1～2 套，建立示范生產(chǎn)線 1 條。
3.建立茶多酚食品配料加工過程品質控制技術體系 1 套。
4.開發(fā)不同用途的茶多酚食品配料產(chǎn)品 2～3 種。
5.獲得高質量發(fā)明專利 2～3 件。
項目 2：黃酮加工關鍵技術研發(fā)與產(chǎn)品開發(fā)
(一) 研究內容。
針對富含黃酮的柑、橘、橙、柚、檸檬等亞熱帶特色果蔬果皮資源化利用率低，功能性開發(fā)不足等問題，研發(fā)黃酮 物理場輔助提取技術、超濾技術和低聚合度黃酮的化學降聚提取技術，建立不同結構類型黃酮的純化制備技術;研究分 子交互掩蓋和酶催化脫苦生物加工技術，解決黃酮類物質苦味重的產(chǎn)業(yè)難題;研制綠色高效的酶催化裝備，確定其規(guī)模 化生產(chǎn)工藝參數(shù)并建立示范生產(chǎn)線;完善加工過程品質控制技術體系;開發(fā)口感好、穩(wěn)定性強、適用性廣的黃酮類食品配料產(chǎn)品。
(二) 考核指標。
1.建立物理場輔助提取、超濾和低聚合度黃酮的化學降聚提取技術 2-3 項，其中聚合態(tài)黃酮聚合度降低 20%以上。
2.建立黃酮類物質分子交互掩蓋和酶催化脫苦生物加工技術 2-3 項。
3.開發(fā)黃酮規(guī)?；a(chǎn)新裝備 1-2 套，建立示范生產(chǎn)線 1條。
4.建立黃酮加工過程品質控制技術體系 1 套。
5.開發(fā)不同用途的黃酮類食品配料產(chǎn)品 2-3 種。
6.獲得高質量發(fā)明專利 2-3 件。
項目 3：天然食用色素加工關鍵技術與產(chǎn)品開發(fā)
(一) 研究內容。
針對天然食用色素提取效率低、穩(wěn)定性差，吸收利用率不高、生理活性不明確等共性問題，以我省富含花色苷、類 胡蘿卜素等天然食用色素的農(nóng)副產(chǎn)品為原料，揭示其調節(jié)糖脂代謝等主要功能活性的量效、構效關系及作用機制;明確天然食用色素與膳食纖維等大分子互作對其生物利用率和 消化吸收特性的影響;研究提取制備過程對天然食用色素結構特征和功能活性的影響，研發(fā)天然食用色素的穩(wěn)態(tài)化高效提取技術;針對天然食用色素在應用中易失穩(wěn)、失活等產(chǎn)業(yè)技術瓶頸，明確天然食用色素與大分子物質結合的穩(wěn)定化載體高效利用遞送機制，研發(fā)其微膠囊包埋關鍵技術，評價天然食用色素微膠囊的穩(wěn)定性和生物利用度等;研發(fā)可用于不同食品體系的天然食用色素納米乳液制備技術、低溫噴霧干燥技術等，提升產(chǎn)品穩(wěn)定性，并建立示范生產(chǎn)線;開發(fā)高穩(wěn)定性、高活性、高吸收率的天然食用色素食品或配料產(chǎn)品。
(二) 考核指標。
1.明確 2～3 種天然食用色素調節(jié)糖脂代謝等主要生理活性。
2.建立天然食用色素高效提取制備技術 1～2 套，并建立示范生產(chǎn)線 1 條。
3.建立天然食用色素微膠囊包埋、納米乳液制備和低溫噴霧干燥等穩(wěn)態(tài)化技術 2～3 項。
4.開發(fā)天然食用色素穩(wěn)態(tài)化應用技術 1～2 套，并建立示范生產(chǎn)線 1 條。
5.開發(fā)天然食用色素乳液和微膠囊食品配料及其富含天然食用色素食品 2～3 種，活性物質載量率 15%以上，包埋率 90%以上，活性保留率 70%以上。
6.獲得高質量發(fā)明專利 2-3 件。
專題五：營養(yǎng)健康食品特色配料創(chuàng)制關鍵技術研究與示 范(專題編號：20210205)
項目 1：功能香基綠色制備關鍵技術研發(fā)與示范
(一) 研究內容。
針對華南地區(qū)高品質香基綠色高效生產(chǎn)技術不高等問 題，以烯烴、羧酸等揮發(fā)呈香類物質低溫高效提取、酶法分子改造為高附加值功能性內酯、手性香料等香基配料產(chǎn)品為目標導向，進行烯烴、羧酸等揮發(fā)成分生物加工專用酶的挖掘與分子轉化作用機制研究;研發(fā)功能性揮發(fā)呈香類物質綠色低溫高效提取技術及酶法級聯(lián)反應高效催化轉化技術，建立不同功能性揮發(fā)呈香類物質的結構改造工藝路徑，實現(xiàn)功能性內酯、手性香料等產(chǎn)品的高效生產(chǎn);開發(fā)適合揮發(fā)呈香 類物質的高效提取或酶法級聯(lián)反應制備功能性內酯、手性香料物質的新裝備，并建立示范生產(chǎn)線;完善加工過程品質控 制技術體系;開發(fā)系列新型功能性內酯、手性香料食品配料產(chǎn)品。
(二) 考核指標。
1.開發(fā)適用于功能性揮發(fā)呈香類物質分子改造的酶 3～5種。
2.建立功能性揮發(fā)呈香類物質高效提純技術或酶法分子改造工藝 2～3 項。
3.開發(fā)新型裝備 1～2 套，并建立示范生產(chǎn)線 1 條，使目標產(chǎn)品的轉化率大于 50%。
4.建立功能性內酯、手性香料等功能性揮發(fā)呈香類物質產(chǎn)品加工過程品質控制技術體系 1 套。
5.開發(fā)不同含量及來源的功能性內酯、手性香料食品配料產(chǎn)品 3-5 種。
6.獲得高質量發(fā)明專利 2～3 件。
項目 2：高活性高穩(wěn)定性益生菌規(guī)模化制備技術開發(fā)與示范
(一) 研究內容。
針對益生菌生產(chǎn)及保存過程菌體易失活或活力降低問題，依據(jù)益生菌菌株的基因組和發(fā)酵過程中的代謝特性，構建不同益生菌菌株發(fā)酵過程中的代謝網(wǎng)絡，優(yōu)化發(fā)酵工藝， 提高發(fā)酵生產(chǎn)過程中益生菌的活菌數(shù)和活力;針對益生菌干燥過程中菌體的冷損傷和熱損傷機制，開發(fā)出相應的保護技術和保護劑，提高益生菌產(chǎn)品的穩(wěn)定性，解決當前益生菌生產(chǎn)過程中活菌數(shù)低，生產(chǎn)出的產(chǎn)品貨架期穩(wěn)定性差、難以規(guī)?；糯蟮戎饕夹g問題;建立益生菌規(guī)?；苽涫痉渡a(chǎn)線;完善益生菌制備以及加工過程品質控制技術體系。
(二) 考核指標。
1.選擇不同代表性的益生菌 3-5 株，建立發(fā)酵工藝，實現(xiàn)發(fā)酵液中益生菌活菌數(shù)達到 100-300 億 CFU/ml。
2.開發(fā)適用于益生菌冷凍干燥過程的保護劑并建立相關工藝，實現(xiàn)冷凍干燥制品中活菌數(shù)達到 5000～8000 億 CFU/ 克，常溫(25 度)儲存 12 個月存活率不低于 60%。
3.開發(fā)適用于益生菌低熱噴霧干燥技術保護劑并建立相關工藝，實現(xiàn)干燥制品中活菌數(shù)達到 4000-6000 億 CFU/克， 常溫(25 度)儲存 12 個月存活率不低于 50%。
4.建立益生菌規(guī)?；苽涫痉渡a(chǎn)線 1 條。
5.建立益生菌制備以及加工過程品質控制技術體系 1 套。
6.獲得高質量發(fā)明專利 2～3 件。
項目 3：嶺南特色果蔬茶葉營養(yǎng)健康食品制造關鍵技術研發(fā)與示范
(一) 研究內容。
針對果蔬茶葉等發(fā)酵食品制造過程穩(wěn)定性難以控制及酶制劑復配與微生物發(fā)酵技術缺乏等問題，根據(jù)嶺南特色果蔬茶葉的營養(yǎng)風味特征，結合當前人們對營養(yǎng)、健康、美味、 方便類果蔬茶葉食品的需求，重點研究果蔬茶葉營養(yǎng)代餐食品生物制造中酶制劑的復配與應用技術，解決代餐產(chǎn)品中多種果蔬茶葉功能性成分共混體系不穩(wěn)定和混溶性差等問題; 研究嶺南果蔬茶葉功能物質提取與遞送體系關鍵技術，解決功能組分穩(wěn)態(tài)化、生物利用率等問題，建立新型的果蔬茶葉功能物質遞送體系;篩選高活性和高穩(wěn)定性的嶺南果蔬茶葉發(fā)酵菌株，研究果蔬茶葉微生物發(fā)酵食品制備關鍵技術與裝備并建立示范生產(chǎn)線，完善果蔬茶葉微生物發(fā)酵食品加工過程品質控制技術體系;開發(fā)降糖、改善胃腸道等果蔬茶葉發(fā)酵飲料、發(fā)酵醋等產(chǎn)品，并評價其應用效果。
(二) 考核指標。
1.研發(fā)均相穩(wěn)態(tài)化果蔬茶葉功能性成分共混體系加工關鍵技術 1～2 項。
2.研發(fā)高效的果蔬茶葉功能性成分提取、富集和干燥關鍵技術 2-3 項，同比傳統(tǒng)工藝，功能性成分的活性保留率提高 20%，建立新型果蔬茶葉功能組分遞送體系 1～2 個，生物利用度提高 20%。
3.篩選高活性高穩(wěn)定性的果蔬茶葉發(fā)酵菌株 1～2 株，研發(fā)高品質果蔬茶葉發(fā)酵關鍵技術 2～3 項，改造或新造配套的發(fā)酵設備 1-2 套，建立示范生產(chǎn)線 1 條。
4.針對不同人群生理需求開發(fā)相關果蔬茶葉營養(yǎng)代餐食品 2-3 種，開發(fā)果蔬茶葉發(fā)酵食品 2-3 種。
5.獲得高質量發(fā)明專利 2-3 件。
1.項目負責人有廣東省級科技計劃項目3項以上（含3項）未完成結題或有項目逾期一年未結題（平臺類、普惠性政策類、后補助類項目除外）；
2.項目負責人有在研廣東省重大科技專項項目、重點領域研發(fā)計劃項目未完成驗收結題（此類情形下該負責人還可作為參與人員參與項目團隊）；
3.在省級財政專項資金審計、檢查過程中發(fā)現(xiàn)重大違規(guī)行為；
4.同一項目通過變換課題名稱等方式進行多頭或重復申報；
5.項目主要內容已由該單位單獨或聯(lián)合其他單位申報并已獲得省科技計劃立項；
6.省內單位項目未經(jīng)科技主管部門組織推薦；
7.有尚在懲戒執(zhí)行期內的科研嚴重失信行為記錄和相關社會領域信用“黑名單”記錄；
8.違背科研倫理道德。
申報單位網(wǎng)上集中申報時間為2021年2月22日～2021年3月22日17:00，主管部門網(wǎng)上審核推薦截止時間為2021年3月29日17:00。
1.省科技廳農(nóng)業(yè)農(nóng)村處（專題業(yè)務咨詢）：劉蕾，葉毓峰 020-87003504、83163906
2.業(yè)務受理及技術支持：020-83163930、83163338
3.資源配置與管理處（綜合性業(yè)務咨詢）：司圣奇 020-83163838
