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蔬菜冷鏈物流關(guān)鍵技術(shù)的產(chǎn)業(yè)化

  • 發(fā)布日期：2019年10月22日
  • 體現(xiàn)形式：
  • 轉(zhuǎn)化方式：
  • 合作方式：
  • 技術(shù)領(lǐng)域：
  • 成果來源：高校自主研發(fā)項(xiàng)目
  • 成果詳情
成果簡(jiǎn)介

　　一、項(xiàng)目負(fù)責(zé)人

　　謝晶，上海海洋大學(xué)食品學(xué)院教授，主要研究方向：食品冷藏鏈設(shè)備與技術(shù)、食品保鮮、食品冷凍冷藏工藝、制冷工程。承擔(dān)或已完成主持的國家863重點(diǎn)項(xiàng)目、國家科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目、國家農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化項(xiàng)目、國家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目、教育部博士點(diǎn)博導(dǎo)基金、上?？莆攸c(diǎn)項(xiàng)目、市科委國際合作項(xiàng)目、上海市科技興農(nóng)重點(diǎn)攻關(guān)項(xiàng)目等研究工作。

 

　　二、技術(shù)創(chuàng)新點(diǎn)

　　本項(xiàng)目以建立優(yōu)質(zhì)蔬菜冷藏鏈和質(zhì)量控制體系為目標(biāo)，運(yùn)用食品品質(zhì)控制技術(shù)、食品安全技術(shù)，貫通“從農(nóng)田到餐桌”安全流通全過程，以減少蔬菜采后損耗、提高蔬菜產(chǎn)品的附加值。主要?jiǎng)?chuàng)新成果包括：1)完成了《上海市新鮮蔬菜安全現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)的報(bào)告》;2)分析流通過程中影響蔬菜安全和品質(zhì)的危害因素及顯著程度;確定關(guān)鍵控制點(diǎn)和限值;建立典型蔬菜低溫流通質(zhì)量安全控制體系;3)提出蔬菜保鮮冷藏鏈流通的集成技術(shù)，申請(qǐng)發(fā)明專利2項(xiàng)，獲得實(shí)用新型專利2項(xiàng);制訂蔬菜在冷藏鏈流通過程中的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)規(guī)范;形成企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)2項(xiàng);4)選擇合作企業(yè)，進(jìn)行蔬菜低溫安全體系試運(yùn)行，首次得到運(yùn)行成本報(bào)告。

 

　　三、技術(shù)的成熟度

　　經(jīng)查新，本項(xiàng)目關(guān)鍵技術(shù)達(dá)到國內(nèi)領(lǐng)先與國際先進(jìn)水平。

　　國外發(fā)達(dá)國家的蔬菜冷藏鏈的運(yùn)行情況為：采收和田間包裝→預(yù)冷(冰冷、水冷、氣冷)→清選與殺菌→打蠟或薄膜包裝→分級(jí)包裝。本項(xiàng)目提出的冷鏈流通方案達(dá)到國外同類技術(shù)的水平，實(shí)施后有效地降低了蔬菜采收后的損耗。

 

　　四、技術(shù)的實(shí)用性和適用領(lǐng)域

　　蔬菜低溫流通技術(shù)和安全體系自2005年、2006年開始在合作企業(yè)試運(yùn)行，建立了優(yōu)質(zhì)蔬菜安全流通體系，推行凈菜配送，使上市蔬菜的優(yōu)質(zhì)率和安全性大大提高，企業(yè)蔬菜配送損耗率由15%降至5-8%;農(nóng)產(chǎn)品商品率提高10%，達(dá)到發(fā)達(dá)國家的先進(jìn)水平。

　　該技術(shù)成果可以大大降低蔬菜流通的損耗，保障產(chǎn)品品質(zhì)，增加農(nóng)產(chǎn)品的附加值，減少農(nóng)業(yè)廢棄物的排放，對(duì)企業(yè)產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工和流通具有明顯的指導(dǎo)意義，社會(huì)、經(jīng)濟(jì)和生態(tài)效益明顯。


技術(shù)創(chuàng)新點(diǎn)
　　本項(xiàng)目以建立優(yōu)質(zhì)蔬菜冷藏鏈和質(zhì)量控制體系為目標(biāo)，運(yùn)用食品品質(zhì)控制技術(shù)、食品安全技術(shù)，貫通“從農(nóng)田到餐桌”安全流通全過程，以減少蔬菜采后損耗、提高蔬菜產(chǎn)品的附加值。主要?jiǎng)?chuàng)新成果包括：1)完成了《上海市新鮮蔬菜安全現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)的報(bào)告》;2)分析流通過程中影響蔬菜安全和品質(zhì)的危害因素及顯著程度;確定關(guān)鍵控制點(diǎn)和限值;建立典型蔬菜低溫流通質(zhì)量安全控制體系;3)提出蔬菜保鮮冷藏鏈流通的集成技術(shù)，申請(qǐng)發(fā)明專利2項(xiàng)，獲得實(shí)用新型專利2項(xiàng);制訂蔬菜在冷藏鏈流通過程中的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)規(guī)范;形成企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)2項(xiàng);4)選擇合作企業(yè)，進(jìn)行蔬菜低溫安全體系試運(yùn)行，首次得到運(yùn)行成本報(bào)告。
技術(shù)成熟度
　　經(jīng)查新，本項(xiàng)目關(guān)鍵技術(shù)達(dá)到國內(nèi)領(lǐng)先與國際先進(jìn)水平。 　　國外發(fā)達(dá)國家的蔬菜冷藏鏈的運(yùn)行情況為：采收和田間包裝→預(yù)冷(冰冷、水冷、氣冷)→清選與殺菌→打蠟或薄膜包裝→分級(jí)包裝。本項(xiàng)目提出的冷鏈流通方案達(dá)到國外同類技術(shù)的水平，實(shí)施后有效地降低了蔬菜采收后的損耗。
技術(shù)實(shí)用性
　　蔬菜低溫流通技術(shù)和安全體系自2005年、2006年開始在合作企業(yè)試運(yùn)行，建立了優(yōu)質(zhì)蔬菜安全流通體系，推行凈菜配送，使上市蔬菜的優(yōu)質(zhì)率和安全性大大提高，企業(yè)蔬菜配送損耗率由15%降至5-8%;農(nóng)產(chǎn)品商品率提高10%，達(dá)到發(fā)達(dá)國家的先進(jìn)水平。 　　該技術(shù)成果可以大大降低蔬菜流通的損耗，保障產(chǎn)品品質(zhì)，增加農(nóng)產(chǎn)品的附加值，減少農(nóng)業(yè)廢棄物的排放，對(duì)企業(yè)產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工和流通具有明顯的指導(dǎo)意義，社會(huì)、經(jīng)濟(jì)和生態(tài)效益明顯。